Hlavním cílem projektu EIP Biopekárna - Digitalizace výrobních procesů řízení tradiční řemeslné biopekárny je vytvoření a ověření pilotního modelu digitalizace řízení v malovýrobním potravinářském provozu, který umožní efektivní propojení výroby, skladového hospodářství, logistiky a administrativy do jednoho funkčního systému. Projekt má prokázat, že digitalizace může být přirozenou součástí tradičního řemesla, aniž by narušila jeho hodnoty a autenticitu. Vedlejší cíle projektu a jejich přínos k hlavnímu cíli: - Zavedení digitalizace do výrobních a administrativních procesů (Výroba a administrace) - Digitalizace procesů logistiky (Logistika) - Digitalizace řízení skladů (Sklady) - Digitalizace manažerských procesů (Manažerské přehledy) Naplnění těchto vedlejších cílů povede k dosažení hlavního cíle projektu - vytvoření ověřeného, přenositelného a udržitelného modelu digitalizace řízení biopekárenského provozu. Plnění cílů bude sledováno prostřednictvím kvantifikovatelných indikátorů efektivity, kvality a přenositelnosti, uvedených v bodech 15 a 16 této žádosti.

Hlavním cílem projektu bude metodika na omezení vzniku stájových emisí (NH3, CO2, CH4) při chovu skotu bez tržní produkce mléka na hluboké podestýlce. Přímo do chlévského hnoje (podestýlky) bude aplikován purifikovaný nano-jíl na bázi uhlíku s vysokou vazebnou schopností vůči stájovým emisím. Emise budou porovnávány při chovu skotu bez ustájení a s ustájením (po výstavbě zimoviště). Předmětem zkoumání bude vytvořit metodický postup, kde bude zohledněna dávka nanočástic jílu s ohledem na roční období, krmnou dávku, klimatické podmínky a způsob chovu.

Hlavní cíl: Automatizace klíčových procesů výrobních postupů splňující kritéria tradiční řemeslné výroby žitného chleba a biochleba. Smyslem a přidanou hodnotou projektu je spolupráce zástupců potravinářské praxe (Firma KOLACEK Group s.r.o.) specializující se na tradiční řemeslnou výrobu pekařských produktů a výzkumné vývojové firmy VIPP Construct s.r.o. specializující se na výzkum, vývoj a aplikaci inovativních technologií. Oba vybrané subjekty mají zájem spolupracovat na společném projektu s definovaným cílem. Žadatelem a příjemcem projektu je majitel a jednatel firmy KOLACEK Group s.r.o., spoluřešitelem je majitel a jednatel firmy VIPP Construct s.r.o. Organizátorem a formálním koordinátorem projektu je certifikovaný broker MZe ČR, Ing. Ivan Landa. Hlavním cílem projektu je zavedení a propojení nových modernizovaných zařízeních splňujících přísné parametry pro tradiční řemeslnou výrobu pekařských produktů a bioproduktů. Úspěšnou realizací tohoto cíle bude významně snížen podíl neproduktivní rutinní ruční práce a zároveň zajištěna nová příležitost rodinné pekárny v oblasti vyššího vyššího odbytu těchto produktů a tím i příjmu firmy. Implementací nové inovativní technologie týkající se modernizace výrobních postupů bude mít firma novou příležitost na trhu v oblasti zlepšení jakosti a bezpečnosti potravin a zdravého životního stylu. Na základě hlavního cíle projektu lze definovat následující dílčí inovační cíle projektu: Inovační cíl 1 celého projektu je "vyvinout a zařadit do procesu výroby automatický vysoce přesný aplikátor separační emulze", který se předřadí před děličku (dělička je stroj, který přesnou dávkou těsta plní jednotlivé formy na těsto) a aplikoval by tak emulzi velmi přesně, v minimální nutné dávce a těsně (několik vteřin) před vlastním naplněním formy těstem. Implementací tohoto cíle budou odstraněny všechny současné nevýhody procesu: - Časová náročnost ovlivňující produktivitu práce celého procesu. - Nepřesnost (nerovnoměrnost) aplikace emulze (postřik ruční tlakovou pistolí). To způsobuje vyšší spotřebu emulze a zvyšuje náklady na výrobu stejně jako snižuje konkurenceschopnost výrobku. - Zdlouhavost tohoto procesu s jeho nepřesností má dopad na energetickou náročnost stejně jako na ekologii výroby. - Časová prodleva mezi vlastní aplikací emulze do formy a vyplněním formy těstem, která je několik hodin, způsobuje stékání emulze na dno forem což má stejné nežádoucí efekty: vyšší spotřeba emulze, nerovnoměrnost nánosu, vyšší náklady na výrobu, vyšší ekologická zátěž. Inovační cíl 2 celého projektu je vyvinout a zařadit do procesu výroby průběžnou kontrolní váhu s automatickým vyřazovacím ramenem, který by separoval (odděloval) od dalšího zpracování formy se špatnou dávkou těsta. Implementací tohoto cíle bude odstraněna stávající nevýhoda procesu: - Náročnost časová, kdy pracovník kontroluje váhu jednotlivých forem ručně, přesouváním každé formy na váhu s rychlou odezvou a i když vyřazuje jen 5 - 10 % forem k opětovnému naplnění musí u váhy strávit 100% času celého procesu. Tato časová prodleva snižuje produktivitu práce celého procesu výroby. Inovační cíl 3 celého projektu je vyvinout a zařadit do procesu výroby poloautomat, který by navlhčil a mechanicky zpracoval těsto v jednotlivých formách dle požadovaných parametrů. Implementací tohoto cíle budou odstraněny všechny následující nevýhody procesu: - Časová náročnost způsobující nízkou produktivitu práce. - Fyzická náročnost procesu na obsluhu způsobující krom jiného rozdíly ve zpracování jednotlivých dávek těsta. Navazující cíle projektu dále jsou: Zajištění certifikace inovované technologie výrobních postupů tradiční řemeslné výroby žitného chleba a vyškolení nových pracovníků do modernizovaného provozu firmy.

Cílem projektu je navržení realizace nových opatření a strategií souvisejících se změnou klimatu, a to ve fázi obnovy lesa při využití přirozené obnovy, příp. zjistit a navrhnout nové postupy při obnově lesních porostů využitím alternativních dřevin.